2014年07月25日

新・鶏ハム

以前から鶏ハムはよく作っていました。

1枚の鶏むね肉につき大さじ一杯の砂糖と塩を塗りこんで1日置いたものをいったん洗ってから沸騰した湯に入れ5分煮て8時間お鍋の中で放置。てもの!

これがしっとりしてると思ってたんですが、アサイチでマロンさんが作っていた鶏ハムはもっともっとしっとりです

ただ、その時レモンの皮を加えてさわやか仕立てにしてたのだけど、レモンがうちのちびにぃにには不評だったのでわが家ではシンプルにしあげるようになりました。それはとても好評です。

 
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この間のコストコで買ったむね肉を使って作ったときの写真を撮っておきました。やっとアップです
皮の有無はお好みで。

   鶏ハムの作り方

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さくらどりむね肉2.4kgの半分(シェアしたので)で4枚ありました。皮つきです。

むね肉を広げます。
1枚につき小さじ1.5くらいの砂糖と塩を表裏にふります。粒胡椒もふってたけど、私は省略、食べるときにふります。

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皮を下に一枚づつラップにのせて、

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巻き終わりを下にして置いて、ラップできっちり包みます。

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まず太い方をねじってとめます。

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私はこんなゴールドのワイヤーを半分に切って使ってます。
番組ではタコ糸で縛ってました(ちょっと面倒・・・)。

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次にとめた方を下にしてちょっと立て、細い方は中に少し押し込むようにしてとめると太さが均一になります。

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こんな~!
2本は冷凍して、2本引き続き作ることにしました。5~6時間冷蔵庫に放置します。

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お肉がちゃんとかぶるくらいの沸騰した湯のなかへ投入。
フツフツとなるくらい(ブクブク煮立たせてはダメです)で5~6分加熱。火を止めそのまま鍋の中で2~3時間放置します(忘れて5~6時間くらいになっても大丈夫)。

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その後、冷蔵庫で冷たくなるまで置いておくと、よりしっとりするように思います。

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ハムといっても少し厚めにカット。

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トマトと一緒に盛りつけてみました。

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胡麻ドレッシングでもクレイジーソルトや粒胡椒にオリーブオイルでもおいしいです
この時の真ん中には玉ねぎのオリーブオイル漬けと大葉です。


以前作っていた時はゆで汁でおいしいチキンスープができたんだけど、この作り方だと肉汁がほとんど出ないのでゆで汁はまったく使い物にはなりません。それだけうまみが閉じ込められてるということです。本当においしいのでお試しください。


その後冷凍にした方を解凍したのち同様に作りました。でも、解凍する際肉汁がでてしまうので生から作るよりしっとりさが少ないように感じました。そのかわり塩と醤油をたすとゆで汁でチキンスープが作れます

cool_mama at 21:05│Comments(0)TrackBack(0) 手作りのおいしいもの 

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